根據美國華盛頓的國際研究機構和國際Gerontologists組織的研究結果，把人類蛋白質的需要量降低至原先的一半， 而且各種研究機構的共同發現是：綠色植物和沒加工的穀類所含的蛋白質，品質高於所有動物性的蛋白質，蛋、肉、牛奶等。
德國的Max Planck學術中心營養生理部，得到肯定的結論；植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好。至於食肉所得的快感，事實上是肝在緊急狀況下，設法排出過剩的蛋白質所產生的錯覺。
另一個因素是肉含有新陳代謝的毒素xanthine，其性質非常接近咖啡和煙內所含的生物鹼（具刺激性）。實驗顯示素食者的身心反應是：消化良好、腸胃通暢、胃口大開、睡眠安穩、慢性病消除、對疾病抵抗力增強、少病、心情開朗、健康獲得改善。在實行素食的初期，大部分的人體重會下降，這是可喜的現象，因為身體要排出舊的、不好的細胞，才能組織新的細胞。日久之後，膚質變佳、體態的勻稱將使人顯得更年輕！另有小部分的人會有頭痛、發燒或精神不振的現象，這是體毒排得太快，毒素還在血液裏循環所引起的，這些現象很快就會過去，過後會有脫胎換骨的感覺。
我們處在講求實證的時代裏，上列之事實勝於一切的雄辯。歐、美、日、澳各先進國家的人民，不是基於宗教的理由，而是以身體保健為前提選擇了素食：並且形成一種知識水準愈高離肉食愈遠的保健覺醒潮。
你也是現代的知識分子，是否應該慶賀自己能悟得如何吃出健康長壽，使生命呈現無限生機的智慧呢？（待續）
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