嚴浩專欄 白蘿蔔很有用 13/04/2014

身處廣東香港，隨時有人會說「白蘿蔔破氣」，我二嫂因而有幾年不敢吃白蘿蔔，其實白蘿蔔破掉了內熱的污濁之氣，沒有甚麼不好。
醫書上說：白蘿蔔入肺，性甘平辛，歸肺脾經，下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便。主治肺痿（肺的功能弱）、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢。經常乾咳、或者痰濕但咳不出來，經常吃白蘿蔔會改善，脾胃虛寒的人要煮熟了才吃。白蘿蔔可以改善便秘。口腔潰瘍，用白蘿蔔榨汁漱口。
用白蘿蔔和麥片煮湯可以去身上臉上的水腫！皮膚粗糙、有粉刺怎麼辦？用蘿蔔的葉子煮水，方法：把蘿蔔葉清洗乾淨，晾曬3至4天，將30克曬成的白蘿蔔葉放入1升水中煮，燒開以後改成中火，再煮幾分鐘，過濾後就可以喝了，可以加一點蜜糖。如果找不到蘿蔔葉，只用白蘿蔔煮水喝，還可以改進消化，又養胃。白蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。白蘿蔔治急慢性咽炎，臨床發現，有些小孩經常隔幾個月就感冒、發燒，咽痛，其實是肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫說是慢性扁桃腺炎，經常服用這個湯可以清利咽喉把熱毒散開。我小時候因為這個問題經常扁桃腺發炎、感冒。
白蘿蔔治高血壓：白蘿蔔750克，荸薺500克，榨汁，加蜂蜜50毫升，1日內分2至3次服完。
白蘿蔔治哮喘：白蘿蔔150克，荸薺50克，豬肺75克，煮湯。
（今天有線的「嚴浩女人偏方」講舒緩經痛的黑糖薑茶、清肝明目的決明子菊花茶。）

嚴浩專欄 吃黃瓜解甜品 16/04/2014

涼拌黃瓜是經典中式沙拉，這東西可以減肥，因為能阻止糖分變為脂肪，所以如果在吃甜東西的時候也吃黃瓜，可能有不增加脂肪的作用，但吃黃瓜有多種事項須注意，以下是一篇參考文章：


番茄、辣椒、菜花（椰菜花、西蘭花）、芹菜、苦瓜等蔬菜含豐富維生素C，不要和黃瓜一起吃，黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，但對人體沒有危害。
黃瓜不能和花生一起吃，黃瓜寒而花生多油脂，可能會腹瀉。


黃瓜尾部含有苦味素，對於消化道炎症具有獨特功效，可刺激腸胃產生大量消化酶，健胃、清肝利膽和安神，還防止流感。


一定要吃新鮮黃瓜而不要吃醃黃瓜，因為醃黃瓜含鹽反而會引起發胖。


黃瓜不宜當飯吃，應該同時吃蛋白質含量較高的食物，如藜麥、豆腐等。


生食黃瓜怎樣先去農藥殘餘？有專家做過試驗，分別用蘇打粉、清水、洗米水、洗潔精、鹽水、醋，結果是蘇打粉的效果最好，其次是水，其他方法效果不大。


基本上新鮮的蔬菜都可以生吃，問題的關鍵是口味，不少人喜歡生吃菜，但對習慣了中式口味、又不喜歡生吃菜的人還是頭痛，其實這個問題已經有一個解決的方法，上文說過：把任何生的菜全部切成小粒的「菜泥」，隨便加調料吃，譬如鹽、麻油、椰子油等，或者拌在飯中吃，這樣口感的菜即使是生的也比較容易接受。記住不要吃太鹹，鹽會引起發胖！

嚴浩專欄 如何讓男人多吃菜 14/04/2014

家人、朋友都有高血壓、高血脂、高膽固醇，每天要吃西藥，有的人一把一把吃，不吃藥沒有安全感，其實經常性的用藥對肝腎有害，建議在病情穩定的情況下減少用藥，多吃降壓降脂的食物，食療可以輔助治療，安全又有效果，在醫生監護下進行最理想。


1，蒜香茄子，茄子的紫色皮中含有豐富維生素E、維生素P，有效增加毛細血管彈性、改善微循環，降低膽固醇，對於高血壓、動脈硬化患者來說是食療佳品。方法：將茄子洗淨，切開，置於碗內，放入蒸籠中蒸20分鐘，或者放在飯面與飯一起蒸熟。待茄子涼後，茄子晾涼撕成條狀，加一點鹽、蒜泥、醋和麻油涼拌。蒜泥、醋和麻油都有消脂、通血管作用。


2，涼拌芹菜：經常食用芹菜有效降低血脂、血糖，減肥、防治脂肪肝及高血壓。做法：芹菜洗淨、切絲，放入沸水鍋中燙一下立即撈出。也可以芹菜涼拌西蘭花，還可以改善便秘。做法：把西蘭花也在沸水鍋中燙一下立即撈出，加上芹菜後，用適量薑茸、醋、鹽、芝麻油調成汁。


說實話，我作為一個典型的中國男人，這樣的東西實在吃不下去，連平時煮熟了的蔬菜我都不愛吃，為了讓我多吃一些蔬菜，老婆想出一個方法：把本來放在飯桌上的蔬菜再加一道工序，全部切成小粒的「菜泥」，隨便我自己加調料吃，或者拌在飯中吃，這樣口感的菜比較容易接受。

嚴浩專欄 一天需要吃多少蔬菜 15/04/2014

今天繼續講中式沙拉，在前文我們說過，根據資料：「多吃蔬菜，尤其是新鮮的蔬菜沙拉，不要加肥膩的醬汁，在幫助延緩腦退化的研究中，任何種類的蔬菜比水果的效果都好，如果一天攝入兩份或更多的沙拉（一份約為75克未烹飪的蔬菜），發生腦退化的風險在六年之內會減少35%！」75克是甚麼概念？一個雞蛋的重量大概50、60克上下，一天兩份75克的蔬菜，很容易便達成數量了。


這幾天介紹的中式口味沙拉對身體健康有多種好處，現在繼續。


苦瓜涼拌洋葱。苦瓜可以生吃，也可以熟吃，台灣有苦瓜汁，清熱去火、清心明目，但不適合我，我喝了以後就肚子痛，太寒了。熟吃滋陰養血、健脾補腎。苦瓜是很好的降血糖食物。洋葱對平衡荷爾蒙有效，有利改善骨質疏鬆，升陽氣。這兩樣加起來對血管健康有效。做法：用熱水燙一下，用醋涼拌，每天吃。很少蔬菜含有前列腺素A，洋葱是其中之一，前列腺素A是強血管擴張劑，能夠軟化血管，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流量，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，所以能有效減血脂、降壓和預防血栓形成。洋葱中還含有洋葱精油，不僅可降低膽固醇，改善動脈粥樣硬化，還能升高「好膽固醇」──高密度脂蛋白的含量。

阿樂專欄 食肉的十大毒害！ 28/06/2014

現在我們可以瞭解到，人類的殺手心臟病，已經是相當普及。有愈來愈多的醫生（以及美國心臟學會）嚴格地限制他們的病人所能攝取肉類的分量，他們甚至要求病人完全不吃肉。科學家們現在體驗到，素食食品中的粗糙纖維質確實能降低膽固醇。


加州洛馬琳達大學營養系主任，瑞吉斯特博士曾經做實驗證實，即使吃過大量奶油，而豆類中所含的物質仍能使膽固醇減少，這是素食者較肉食者健康的重要理由之一。


綜論：
總之，肉食者所必須面對的事實是：
1.動物被宰殺時，極端的恐懼、痛苦、憤恨、掙扎，使其體內的生化作用異常，而毒化了牠們的屍體，進一步毒化食肉者的組織。
2.肉類烹燒烤炸的過程，會產生致癌物質。
3.肉類中的化學添加物（硝酸鹽等），及肉食者腸內微生物之變異，是致癌的原因。
4.肉類中之農藥、殺蟲劑之殘餘，比蔬果類高出十三倍。
5.肉中含有抗生素、荷爾蒙、鎮定劑等化學毒物。
6.動物本身患有各種疾病、傳染病。
7.動物屍體腐敗產生的屍毒，會使食肉者中毒。
8.肉類代謝物乳酸、尿酸的積聚，使人產生腎臟病、痛風、風濕痛等病變。
9.肉類因缺乏纖維質而造成便秘。
10.因為動物脂肪累積，造成心臟、血管病變，而罹患高血壓、心臟病。
以上簡略說明，已足以證明肉食有百害而無一益：愚者貪其味，而引百害入體內。
做拒百害於外的智者？還是做缺乏意志力、自主力的愚者？全憑你的選擇。(續完)

阿樂專欄 素食者活得更健康 21/06/2013

根據美國華盛頓的國際研究機構和國際Gerontologists組織的研究結果，把人類蛋白質的需要量降低至原先的一半， 而且各種研究機構的共同發現是：綠色植物和沒加工的穀類所含的蛋白質，品質高於所有動物性的蛋白質，蛋、肉、牛奶等。


德國的Max Planck學術中心營養生理部，得到肯定的結論；植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好。至於食肉所得的快感，事實上是肝在緊急狀況下，設法排出過剩的蛋白質所產生的錯覺。


另一個因素是肉含有新陳代謝的毒素xanthine，其性質非常接近咖啡和煙內所含的生物鹼（具刺激性）。實驗顯示素食者的身心反應是：消化良好、腸胃通暢、胃口大開、睡眠安穩、慢性病消除、對疾病抵抗力增強、少病、心情開朗、健康獲得改善。在實行素食的初期，大部分的人體重會下降，這是可喜的現象，因為身體要排出舊的、不好的細胞，才能組織新的細胞。日久之後，膚質變佳、體態的勻稱將使人顯得更年輕！另有小部分的人會有頭痛、發燒或精神不振的現象，這是體毒排得太快，毒素還在血液裏循環所引起的，這些現象很快就會過去，過後會有脫胎換骨的感覺。


我們處在講求實證的時代裏，上列之事實勝於一切的雄辯。歐、美、日、澳各先進國家的人民，不是基於宗教的理由，而是以身體保健為前提選擇了素食：並且形成一種知識水準愈高離肉食愈遠的保健覺醒潮。
你也是現代的知識分子，是否應該慶賀自己能悟得如何吃出健康長壽，使生命呈現無限生機的智慧呢？（待續）

阿樂專欄 吃肉為甚麼早衰早亡？21/06/2013

在科學文明與各種消毒方法銳進聲中，科學家又提出：「許多病毒不能用X光或紫外線摧毀！」

早於1996年6月4日《新聞週刊》指出，英國瘋牛病、羊搔癢症和家畜的死亡，與人類腦部穿孔、失明、死亡的神秘關係，引起了25%的英國人停止吃牛肉，各地學校、醫院、養老院的餐單，都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香腸和牛肉餅。
令人驚慄的是：美國患有血癌（潛伏期長，而且有傳染性）的牛和雞愈來愈多，而他們的小孩得血癌死亡的也愈多。

澳洲新南威爾斯教育局保健委員會發現：肉食、加工食品、甜點，使兒童愚笨、肥胖而且情緒不穩定、精神異常、充滿暴力，因此，嚴令禁止在校園內販賣這些點心和食物。
另有報告說，肉食對人體的影響是：加速成熟和衰老。
例如愛斯基摩人及遊牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死，前者的平均壽命只有27歲半。

素食者蛋白質的攝取量是否足夠，是最令人爭議的！但是，現代醫學界發現：人們引為爭議的理論基礎，竟是以「對蛋白質需要量比人類高出1,000倍的老鼠」做實驗所得的結論。(待續)

嚴浩專欄 小便顏色有因由 28/01/2014

在吃飯的時候如果有人講大便小便是很惡心的事，但是如果大小二便排不出來，那可是要死人的。美國俄亥俄州克里夫蘭診所製作了一張簡單易明的色塊圖表（What The Color of Your Urine Says About You(Infographic)），從尿液的顏色可以看到身體狀況，頭五個顏色與喝水有關。1，透明無色：水喝太多，減少一點。2，透明淡稻草顏色：健康，水份充足。3，透明黃：正常。4，深黃：正常，但應該補充水份。5，琥珀/蜂蜜色：喝水太少，立即喝水。


這個色塊圖表從無色開始，以後顏色逐漸加深，到第六個顏色，是身體開始示警。
6，糖漿/深棕色：肝臟可能已經出現問題，或者嚴重脫水，如果情況持續要做檢查。7，粉紅色/紅色：可能與食物有關，譬如甜菜頭、藍莓、黃薑、黃薑粉等；否則或有血尿，也可能無事，但也有可能是腎臟、腫瘤、尿道感染、前列腺問題等，要密切注意情況是否持續。8，橘橙色：喝水嚴重不足，也可能是食物顏色的影響，也可能是肝臟、膽管出現問題。應該去檢查。9，藍/綠色：可能是食物顏色，或者是吃過的藥物、或者某種細菌感染了尿道、或者一種罕有的遺傳性病。沒有生命危險，如果持續，要看醫生。10，泡泡：無害，但如果泡沫多又持續發生可能有腎臟問題，或者是尿蛋白。一般有可能是食物中過多蛋白質。

嚴浩專欄 番石榴的好 29/01/2014

朋友中不少同時有糖尿、高血壓、肥胖、心臟病，甚麼食物可以一網打盡？

我推薦石榴。石榴有兩種，一種是黃、綠色的，香港叫番石榴（psidium guajava），台灣叫芭樂，主要產地是亞洲；另外一種叫石榴（pomegranate），是紅色的，主要產地是國外。這兩種石榴都有非常高的醫療價值。

番石榴原產於南美洲，N年前從南非傳至中國大陸南方，大約三百年前被大陸移民帶來台灣。《全國中草藥匯編》介紹：番石榴藥用價值高，可防治高血壓、糖尿病，對於肥胖症及腸胃不佳之患者，是最為理想之食用水果。

吃番石榴主要是吃果肉和皮。番石榴可以止鼻血和牙齦出血，這是因為它含有維生素B群，所以推薦給有牙周病的患者。

番石榴的維生素C是橙的8倍，是香蕉、菠蘿、番茄、西瓜的30-80倍。番石榴可以防癌抗癌，它含有豐富維生素B17。它更是一種天然的鎮靜劑，能夠幫助孩子與大人對抗壓力，減少焦慮和不安的情緒，說明番石榴可以調整腎上腺荷爾蒙。

番石榴的熱量最低，又容易有飽足感，是減肥食物。

番石榴能加強心臟健康，控制高血壓和膽固醇，同時也可預防腦退化和白內障，這是因為內含鉀、鎂、磷等礦物質。種子中鐵的含量為熱帶水果之最，但只可以與果肉一起用攪拌機打爛才服用，否則會胃痛。番石榴性溫，無毒，還適合小兒盜汗與中耳炎，連濕疹止癢都有效。如果多吃後便秘，就要減少。

嚴浩專欄 高療效石榴汁 30/01/2014

另外一種石榴（pomegranate）是紅色的，主要產地是國外，近年來，這一種石榴的醫療價值一再被國外大學、科研單位肯定，現代人的流行病譬如糖尿、高血壓、肥胖、心臟病、情緒病，都被證實在這種紅色石榴中有解藥，甚至改善男女生育，還有治療多種癌症。可惜這種石榴好像只在秋冬上市，但大自然是不可思議的，她又安排了另外一種叫番石榴的，幾乎常年都可以在南方找得到，這兩種石榴的醫療效果竟然都非常相似，然而紅色石榴比較命好，它生長在國外，研究它的學者比較多。

譬如糖尿病，據日本《國家地理》雜誌2012年7月18日報道，日本近畿大學的一項新研究發現，石榴汁能抑制與2型糖尿病有關的「惡性」激素的分泌，從而預防糖尿病。該結果發表在美國的《生物化學與生物物理學研究通訊》上。2型糖尿病發病的主要原因是人體產生「胰島素抵抗」，使其分泌的良性激素「脂聯素」減少，惡性「抵抗素」增加。研究人員把從石榴汁中提取出的成分注射到血液中抵抗素濃度高的小鼠體內後，結果顯示小鼠血液中的抵抗素濃度明顯下降，顯示出改善血糖水平的傾向。據測定，該有效成分為「鞣花酸」，是一種具有抗氧化作用的多酚化合物。