嚴浩專欄 吃黃瓜解甜品 16/04/2014

涼拌黃瓜是經典中式沙拉，這東西可以減肥，因為能阻止糖分變為脂肪，所以如果在吃甜東西的時候也吃黃瓜，可能有不增加脂肪的作用，但吃黃瓜有多種事項須注意，以下是一篇參考文章：


番茄、辣椒、菜花（椰菜花、西蘭花）、芹菜、苦瓜等蔬菜含豐富維生素C，不要和黃瓜一起吃，黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，但對人體沒有危害。
黃瓜不能和花生一起吃，黃瓜寒而花生多油脂，可能會腹瀉。


黃瓜尾部含有苦味素，對於消化道炎症具有獨特功效，可刺激腸胃產生大量消化酶，健胃、清肝利膽和安神，還防止流感。


一定要吃新鮮黃瓜而不要吃醃黃瓜，因為醃黃瓜含鹽反而會引起發胖。


黃瓜不宜當飯吃，應該同時吃蛋白質含量較高的食物，如藜麥、豆腐等。


生食黃瓜怎樣先去農藥殘餘？有專家做過試驗，分別用蘇打粉、清水、洗米水、洗潔精、鹽水、醋，結果是蘇打粉的效果最好，其次是水，其他方法效果不大。


基本上新鮮的蔬菜都可以生吃，問題的關鍵是口味，不少人喜歡生吃菜，但對習慣了中式口味、又不喜歡生吃菜的人還是頭痛，其實這個問題已經有一個解決的方法，上文說過：把任何生的菜全部切成小粒的「菜泥」，隨便加調料吃，譬如鹽、麻油、椰子油等，或者拌在飯中吃，這樣口感的菜即使是生的也比較容易接受。記住不要吃太鹹，鹽會引起發胖！

嚴浩專欄 如何讓男人多吃菜 14/04/2014

家人、朋友都有高血壓、高血脂、高膽固醇，每天要吃西藥，有的人一把一把吃，不吃藥沒有安全感，其實經常性的用藥對肝腎有害，建議在病情穩定的情況下減少用藥，多吃降壓降脂的食物，食療可以輔助治療，安全又有效果，在醫生監護下進行最理想。


1，蒜香茄子，茄子的紫色皮中含有豐富維生素E、維生素P，有效增加毛細血管彈性、改善微循環，降低膽固醇，對於高血壓、動脈硬化患者來說是食療佳品。方法：將茄子洗淨，切開，置於碗內，放入蒸籠中蒸20分鐘，或者放在飯面與飯一起蒸熟。待茄子涼後，茄子晾涼撕成條狀，加一點鹽、蒜泥、醋和麻油涼拌。蒜泥、醋和麻油都有消脂、通血管作用。


2，涼拌芹菜：經常食用芹菜有效降低血脂、血糖，減肥、防治脂肪肝及高血壓。做法：芹菜洗淨、切絲，放入沸水鍋中燙一下立即撈出。也可以芹菜涼拌西蘭花，還可以改善便秘。做法：把西蘭花也在沸水鍋中燙一下立即撈出，加上芹菜後，用適量薑茸、醋、鹽、芝麻油調成汁。


說實話，我作為一個典型的中國男人，這樣的東西實在吃不下去，連平時煮熟了的蔬菜我都不愛吃，為了讓我多吃一些蔬菜，老婆想出一個方法：把本來放在飯桌上的蔬菜再加一道工序，全部切成小粒的「菜泥」，隨便我自己加調料吃，或者拌在飯中吃，這樣口感的菜比較容易接受。

嚴浩專欄 一天需要吃多少蔬菜 15/04/2014

今天繼續講中式沙拉，在前文我們說過，根據資料：「多吃蔬菜，尤其是新鮮的蔬菜沙拉，不要加肥膩的醬汁，在幫助延緩腦退化的研究中，任何種類的蔬菜比水果的效果都好，如果一天攝入兩份或更多的沙拉（一份約為75克未烹飪的蔬菜），發生腦退化的風險在六年之內會減少35%！」75克是甚麼概念？一個雞蛋的重量大概50、60克上下，一天兩份75克的蔬菜，很容易便達成數量了。


這幾天介紹的中式口味沙拉對身體健康有多種好處，現在繼續。


苦瓜涼拌洋葱。苦瓜可以生吃，也可以熟吃，台灣有苦瓜汁，清熱去火、清心明目，但不適合我，我喝了以後就肚子痛，太寒了。熟吃滋陰養血、健脾補腎。苦瓜是很好的降血糖食物。洋葱對平衡荷爾蒙有效，有利改善骨質疏鬆，升陽氣。這兩樣加起來對血管健康有效。做法：用熱水燙一下，用醋涼拌，每天吃。很少蔬菜含有前列腺素A，洋葱是其中之一，前列腺素A是強血管擴張劑，能夠軟化血管，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流量，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，所以能有效減血脂、降壓和預防血栓形成。洋葱中還含有洋葱精油，不僅可降低膽固醇，改善動脈粥樣硬化，還能升高「好膽固醇」──高密度脂蛋白的含量。

阿樂專欄 食肉的十大毒害！ 28/06/2014

現在我們可以瞭解到，人類的殺手心臟病，已經是相當普及。有愈來愈多的醫生（以及美國心臟學會）嚴格地限制他們的病人所能攝取肉類的分量，他們甚至要求病人完全不吃肉。科學家們現在體驗到，素食食品中的粗糙纖維質確實能降低膽固醇。


加州洛馬琳達大學營養系主任，瑞吉斯特博士曾經做實驗證實，即使吃過大量奶油，而豆類中所含的物質仍能使膽固醇減少，這是素食者較肉食者健康的重要理由之一。


綜論：
總之，肉食者所必須面對的事實是：
1.動物被宰殺時，極端的恐懼、痛苦、憤恨、掙扎，使其體內的生化作用異常，而毒化了牠們的屍體，進一步毒化食肉者的組織。
2.肉類烹燒烤炸的過程，會產生致癌物質。
3.肉類中的化學添加物（硝酸鹽等），及肉食者腸內微生物之變異，是致癌的原因。
4.肉類中之農藥、殺蟲劑之殘餘，比蔬果類高出十三倍。
5.肉中含有抗生素、荷爾蒙、鎮定劑等化學毒物。
6.動物本身患有各種疾病、傳染病。
7.動物屍體腐敗產生的屍毒，會使食肉者中毒。
8.肉類代謝物乳酸、尿酸的積聚，使人產生腎臟病、痛風、風濕痛等病變。
9.肉類因缺乏纖維質而造成便秘。
10.因為動物脂肪累積，造成心臟、血管病變，而罹患高血壓、心臟病。
以上簡略說明，已足以證明肉食有百害而無一益：愚者貪其味，而引百害入體內。
做拒百害於外的智者？還是做缺乏意志力、自主力的愚者？全憑你的選擇。(續完)

阿樂專欄 素食者活得更健康 21/06/2013

根據美國華盛頓的國際研究機構和國際Gerontologists組織的研究結果，把人類蛋白質的需要量降低至原先的一半， 而且各種研究機構的共同發現是：綠色植物和沒加工的穀類所含的蛋白質，品質高於所有動物性的蛋白質，蛋、肉、牛奶等。


德國的Max Planck學術中心營養生理部，得到肯定的結論；植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好。至於食肉所得的快感，事實上是肝在緊急狀況下，設法排出過剩的蛋白質所產生的錯覺。


另一個因素是肉含有新陳代謝的毒素xanthine，其性質非常接近咖啡和煙內所含的生物鹼（具刺激性）。實驗顯示素食者的身心反應是：消化良好、腸胃通暢、胃口大開、睡眠安穩、慢性病消除、對疾病抵抗力增強、少病、心情開朗、健康獲得改善。在實行素食的初期，大部分的人體重會下降，這是可喜的現象，因為身體要排出舊的、不好的細胞，才能組織新的細胞。日久之後，膚質變佳、體態的勻稱將使人顯得更年輕！另有小部分的人會有頭痛、發燒或精神不振的現象，這是體毒排得太快，毒素還在血液裏循環所引起的，這些現象很快就會過去，過後會有脫胎換骨的感覺。


我們處在講求實證的時代裏，上列之事實勝於一切的雄辯。歐、美、日、澳各先進國家的人民，不是基於宗教的理由，而是以身體保健為前提選擇了素食：並且形成一種知識水準愈高離肉食愈遠的保健覺醒潮。
你也是現代的知識分子，是否應該慶賀自己能悟得如何吃出健康長壽，使生命呈現無限生機的智慧呢？（待續）